吃货的自我修养：波兰经典美食攻略

作为一枚吃货，无论去哪儿旅行，都要了解当地人的饮食习惯。波兰人喜欢喝汤，习惯在品尝美味佳肴之前喝汤；波兰人对酒也是很钟爱；波兰人的主食是西餐，小吃也是出了名的。

1、面条鸡汤

面条鸡汤是用肉和蔬菜熬煮而成的清汤。

选用的肉类有家禽肉（鸡，鸭，鹅），牛肉，猪肉或其他不同肉类的混合。汤料会依据各地的饮食习惯有所不同，煮汤时加入Seler（芹菜根部）、Pietruszka（香菜根部） 、Marchewka（胡萝卜）、Cebula(（外皮烤焦的洋葱）等蔬菜，煮好后可以加入面条，面疙瘩等。

过去由于鸡汤的熬煮费时和食材昂贵，在波兰很多地方，只有在特殊节庆场合上才能享用这道佳肴。从前这道佳肴会在星期日家族午饭和婚宴里出现。波兰人认为鸡汤有暖和身体和增强身体机能的功效，因此是病人和身体虚弱的人不可缺少的一道食疗。

2、红菜汤

红菜汤有素的，猪肉的，或者纯红菜头熬汤都可以叫做红菜汤，但基本要用红菜头（Bulak）打底才算正宗。

3、大麦汤(krupnik) 

用鸡汤或者肉汤打底，加入干蘑菇、土豆和大麦，健康营养。

4、炸猪排(kotlet schabowy)

波兰人最常吃的菜肴之一，猪肉馅加上调料，裹上面粉再煎炸，简单粗暴，但香气四溢，非常可口。

5、波兰饺子（pierogi）

波兰的饺子，之所以不能称之为“水饺”，是因为这个跟我们国内的吃饺子的方式实在不一样。波兰人把各式馅的饺子捞出，“干吃”或者也淋上酱汁。饺子馅主要以肉、白菜蘑菇、土豆和奶酪为主。

6、奶酪蛋糕(sernik) 

加利西亚地区的菜色深受奥地利烹调的影响，特别是维也纳菜。有一道冷头盘就是很好的例子：冻芥末酱点瘦猪筋肉。复活节时，人们常常享用的传统吃法是用酸奶加浓的白罗宋汤配上用熏肉制作的白香肠。这个地区最受欢迎的甜品是涂上香草奶油或巧克力的奶酪蛋糕，称为“维也纳乳酪蛋糕”(sernik wiedeński)。

7、罂粟籽蛋糕（makówki ）

这是波兰人庆祝复活节和圣诞节的传统糕点。每个罂粟果果壳内，含着成千粒细小的种子，波兰人视其为丰收和多产的象征。远古时代，教皇和使徒们认为在基督教传统节日里食用罂粟籽蛋糕能为大家带来好运。波兰人在发酵过的面粉里塞入罂粟籽，杏仁，核桃等制成蛋糕，蛋糕的表层洒上糖霜或者橘皮（通常是摆上橘皮）。此种糕点口味醇厚鲜美，百吃不腻。

8、酸白菜炖肉（bigos）

波兰又一经典菜肴，酸白菜炖肉，通常里面会添加各种口味不同的香肠，偶尔也会加点伏特加，味道略酸带咸。

9、波兰烤猪蹄(golonka)

在传统的波兰餐厅一般会提供两种做法，一种是烤的（pieczona）另一种是炖出来的( gotowana )。推荐大家吃烤的，外焦里嫩。

10、波兰焖牛肉”(zrazy zawijane)

通常会在肉卷中塞进腌黄瓜、香肠和蘑菇一起焖，再配上荞麦碎一起食用。

11、蔬菜炖肉（gulasz）

不仅是波兰，在欧洲很多国家都很流行的一类菜，有点土豆炖牛肉的感觉。

12、克拉科夫焖鸭(kaczka po krakowsku)

在波兰关于鸭子的菜肴除了这种烹饪方式外，还有一种是苹果鸭（kaczka z jab?kami）味道也非常独特，强烈推荐。

13、鞑靼牛肉（tatar）

这是用生鲜小牛肉做成的冷盘，是数百年前鞑靼人入侵波兰时遗留下来的，深深地打着马背民族“茹毛饮血”的烙印。生鲜的小牛肉斩成肉泥，盛在盘中，上面加上生鲜的鸡蛋黄，周围摆满了洋葱末，红、黄、白色彩鲜艳，佐以食油、食盐、胡椒面等调料，搅拌而食，再配上现烤的切片小面包别有滋味。