美味盘点｜潮汕本地热门美食
粿
潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称为“粿”。洁白柔糯的粿皮从热气腾腾的蒸箱里被拿出来，均匀地撒上菜脯粒（即萝卜干）、剁碎的虾米粒、香菇粒、猪肉粒，迅速地被翻卷裹起切段，装盘。筷子一夹，咬上一口，不禁让人直呼：好吃！
潮汕粿条
潮汕人有一百种制粿的办法，以水粿为例，水粿的“底”为研磨蒸熟的米，上面铺上一层咸爽香脆的萝卜干，再淋上香甜滑润的糖浆，一口一个，实在是种享受。不过，水粿比较娇气，一定要趁热吃，变冷了口感可不仅仅是打对折。
潮州春卷
也叫潮州春饼。先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一点五张薄饼皮包上豆馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形饼，加盖红印，再油炸便成。刚炸完出锅的春卷，外皮酥脆热乎，内馅绵软香甜。
甘草水果
甘草水果也是不少人的“心头好”，是指各种当季水果被削皮切好浸入甘草汁，然后蘸上酸梅粉，牙齿一咬下去，水果丰满的汁液与甘草汁一起迸发出来，让人欲罢不能。
牛肉火锅
主流的潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤，清水锅底有时会放几块白萝卜，而牛骨清汤会加几块牛肋排，有时候还会放牛肉丸、白萝卜和玉米。每锅牛骨清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润，而白萝卜和玉米既有吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气。锅底上桌，锅开后，先舀一碗清汤，加点儿芹菜末在碗里，可以趁热先喝。牛肉火锅的“迷人”之处在于食材本身的味道，手打的牛肉韧性十足，让人唇齿留香。
牛肉丸
潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，牛肉丸也要吃现打的，不能掺入猪肉末或粉。此外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口感和味道。除了肉质新鲜，刀工也不可或缺。一定要师傅手切牛肉，千万不能用机器，这是门技术活儿，切不好，牛肉的口感就会显得粗糙，甚至咬不动。
生腌海鲜
常见的生腌海鲜有虾蛄、蟹类、虾、血蛤等等。将蒜头、辣椒干、小米辣椒、生抽等调料按照比例做成腌料，既要渗入海鲜肉中，又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——三四个小时，就可以吃了。
腌血蛤
腌血蛤则是将血蛤经过清水处理之后用滚烫的热水过一遍，开壳后还带血的血蛤吃的时候蘸醋一绝。有的人嫌“血腥”，但潮汕的朋友称腌血蛤吃的就是这一种带血的滋味。这些生冷食物，潮汕的吃法会配上一小碟白醋在旁，白醋适合配生鲜食物，因白醋有杀菌的作用。不过，肠胃较弱的人则不宜多吃，否则易引起肠胃不适。
腌虾蛄
腌虾蛄是一道潮汕特色的家常菜，“虾姑”其实就是广东人常说的濑尿虾。腌虾蛄肉质幼滑、鲜美，虾蛄被剪去头尾，用牙签就可以把肉挑出来，吃过后让人十分回味。
